食用明膠的 “多才多藝”
軟糖中有一個(gè)重要的功臣，它可以是膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑也可以是發(fā)泡劑，它就是讓食物有更加豐富的口感、質(zhì)地和外觀的“多才多藝”的食用明膠。
明膠具有很多優(yōu)良的化學(xué)和物理性質(zhì)，所以應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，主要分為食用明膠、藥用明膠和工業(yè)明膠。下邊我們就來(lái)主要了解一下，食用明膠在食品行業(yè)中的“多才多藝”。
首先食用明膠是膠凝劑，可以和水形成熱可逆性凝膠，相對(duì)其他的膠凍更加有彈性，更易嚼。而且食用明膠凍幾乎不會(huì)脫水收縮，廣泛的應(yīng)用于糖果行業(yè)和肉類罐頭、火腿腸、肉凍等食品中。
食用明膠還是穩(wěn)定劑，產(chǎn)生泡沫的同時(shí)可以穩(wěn)定泡沫。使其他物質(zhì)均勻分布，不沉淀、不沉降。可以用于肉制品，讓其油脂形成乳狀體，使得濃湯稠厚而不膩口，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。還可以阻止冰晶的形成，降低食物的熔化速率，像冰淇淋。
食用明膠還廣泛的被用作攪打劑，使用方便、簡(jiǎn)單，產(chǎn)生大量泡沫而且能夠長(zhǎng)期保持，是一種很好的食品發(fā)泡劑，可以用來(lái)制作棉花糖等。還可以用作膠黏劑，在我們平時(shí)食用的糖果和蛋糕上有食用明膠來(lái)幫助粘接，制作造型。
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